東北溜肉段的家常做法，帶視頻

溜肉段是東北的一道傳統菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點。溜肉段是酸甜口，傳統做法是糖、白醋、醬油調出酸甜口。現在也有很多人偷懶直接用番茄醬。

溜肉段的做法：

將500克豬肉順茬切片或者是小塊。

然后用淀粉+少許面粉+少許鹽用水抓好，最好加些蛋清。

輔料：蔥、蒜沫、姜沫、青椒與辣椒、花椒、香菜

醬汁：水、醬油（點色用）、醋、糖、鹽、淀粉調成芡汁，具體味道可以按照口味而定。

掛糊：溜肉段用水淀粉糊（行話掛硬糊），淀粉用水泡好用沉淀下來，把上面的水倒出去再掛糊。

把肉過油炸好，油要十分熱，這樣才會炸的外焦里嫩。

把鍋坐到火上，放少許油。待油熱之后放入花椒與蔥炒香，然后放入芡汁燒。待芡汁稠了之后放入肉與輔料，最后放蒜與香菜。

做溜肉段要用里脊肉，炸的外干里嫩。因為外層干了，所以最后溜的時候，鹵汁才能被吸收。

溜肉段屬于炒溜，把主料裹糊或者拍粉烹制成熟，然后調小酸甜口鹵汁迅速包裹。手慢的話，提前調好碗汁。

注意：炸時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會讓肉不會太硬，容易入味。

入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上干涸氣泡。

東北溜肉段制作視頻：